餐饮后厨怎样走菜顺利（餐饮后厨管理怎么做）

本文目录一览：

• 1、餐饮后厨操作流程具体工作
• 2、从事后厨切菜程序是什么?
• 3、餐饮店如何提高出餐速度
• 4、火锅店上菜速度如何提升
• 5、怎么把上菜速度加快
• 6、现代餐饮后厨管理技巧

餐饮后厨操作流程具体工作

初加工、切配程序，这道工序是每天的基础工作，准备原料需要注意检查到西餐食材的质量，要是不符合食材的标准，则不能投入使用；还有切配荤素食材需要各自准备器材分开来加工，切割食物，达到食物健康营养的水平。

在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

中午12：00迎接客人，开始工作；下午14：00值班；下午17：30餐前检查，餐前菜品的准备等；下午18：00迎接客人，开始工作；晚上21：00值班；晚上23：00下班。

餐饮操作流程图 厨房各岗位的 岗位职责 和工作流程 行政总厨： 目的范围： 规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。 管理职责： 负责出品部的行政管理和控制工作。

管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。

从事后厨切菜程序是什么?

严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

是的，做后厨学切菜确实是一个需要细心和耐心的活。切菜不仅要求切割整齐、均匀，还要注意各种食材的搭配和保存，以及保证食品卫生安全等方面的问题。

在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

餐饮店如何提高出餐速度

1、挑出热门，提前备餐 建议商家老板们可以拉取近半月各个菜品的销量，并用 A4纸打印出来，挑选出热门和冷门的菜品。热门菜品提前采购原料并预备做好，冷门菜品直接下架或更换处理。

2、招收更多的服务员和厨师，以及增大厨房的容量；提前做好各个菜系的准备工作，热门菜系可以先做成半成品放在旁边，有大量订单的时候，直接再次加工即可；保证厨房到餐桌的线路足够宽敞，可以提高服务员的上菜速度。

3、做足餐前准备。餐前准备要充足，必须在规定的时间内完成，这项工作尤为重要。每个岗位要根据菜品平常的销售情况做一个统计，然后做餐前粗加工、切配、半成品底货烹制的准备工作。

4、第一，不用大厨，不用雇佣专业大厨，直接用机器设备制作，省却了雇佣费用，也大大提高了出餐的速度，同时餐品的味道和质量也都达到了统一，不再是人工放置调料，每一个细节都是分工合作，保证了餐品的味道统一性。

5、煮菜或者炒菜，尽量标准化，和简化，减少复杂度，有利于应对高峰期的订单。设置合理的菜单，比如酱料，设置成自选，像葱花辣椒这些…提前分包好，顾客收到餐品后，可根据个人口味自行添加。

6、如果你需要更换刀匠或淀粉，你需要厨师根据相应的客流量和菜肴的销售量来准备食物。其次，为每道菜设定时间。

火锅店上菜速度如何提升

提前做好准备啊，不要先调锅底，可以将所有香料磨成粉末，加牛油及其他调料，用小火、长时间炒制成火锅底料以后，放入方形的不锈钢盘内，待底料凝固以后，用菜刀切成均匀的方块。

这得看你点什么菜谱了。如是速冻肉制品或是其他速冻食品，后厨都是采购成品食材，暂时冷冻收藏的。一来客户点餐，时间上都是越快上菜越好，减少饥饿等待。

调整菜品结构已经成为很多厨房管理者加快上菜速度常用的方法。在很多商超店，技术含量相对较低的蒸菜、炸菜、烤菜、焗菜以及可以上桌加热的焖锅菜比例在升高。所以，大家在研发菜品时，可以往这五类菜品上多考虑一下。

怎么把上菜速度加快

前厅与后厨相结合，对于每天特价菜、每日畅销前十道菜及时反馈后厨，以便使后厨提前配好，从而提高上菜速度。领班、主管巡台时若发现上菜较慢的或没点凉菜的，应及时赠送小菜和时令凉菜。

方法：招收更多的服务员和厨师，以及增大厨房的容量；提前做好各个菜系的准备工作，热门菜系可以先做成半成品放在旁边，有大量订单的时候，直接再次加工即可；保证厨房到餐桌的线路足够宽敞，可以提高服务员的上菜速度。

为了提高上菜速度，厨房应该做到： 厨师： 菜谱不繁。为了保证上菜速度，在制定菜谱时，工序复杂，加工时间长的菜，要尽量少上菜谱。 备好半成品。半成品菜要在饭时前备好备全，避免饭时现准备。 上灶及时。

设置每日的优惠菜、老板推荐菜、折扣菜，这些方式都可以促成客户点购，所以厨房有了充分的准备时间，保证上菜速度。

现代餐饮后厨管理技巧

1、冰箱管理门上挂袋子 后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，做到不积压，不浪费，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。

2、耐心听取服务员“批判” 前厅跟后厨，就是球队的前锋和后卫，后卫再棒，也得靠前锋的临门一脚。

3、实施6T管理 6T的组成是要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。实施6T管理让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。

4、厨师长管理后厨的方法是：领导能力、沟通协调、组织能力、管理技巧、品质控制、持续学习。领导能力：厨师长应该具备良好的领导能力，能够激发厨师团队的潜力和创造力。

5、餐饮服务 餐饮服务是现代厨房管理的最终环节。现代厨房管理需要从以下几个方面考虑：保持餐厅环境整洁。整洁的餐厅环境可以提高消费者的就餐体验。在餐饮服务中需要保持餐厅的清洁和整洁。提供高效的服务。

6、我的管理方式是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。在他们当厨师长之前，我给他们规定一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不留卫生死角等。