餐饮管理类综合能力试题（餐饮管理类综合能力试题题库）

本文目录一览：

• 1、2021年一级消防工程师考试《综合能力》考试真题及答案(3)
• 2、餐饮管理知识
• 3、酒店管理专业知识大全
• 4、餐饮管理分析题
• 5、做餐饮行业如何管理,如何管理好员工?

2021年一级消防工程师考试《综合能力》考试真题及答案(3)

D.消防水箱进水管的管径为DN32，消防水箱充满水的时间为7h 【答案】B 6【题干】对某单位室内消火栓系统墙壁式消防水泵接合器进行检查，下列检查结果中，不符合现行国家标准《消防给水及消火栓系统技术规范》(GB50974)的是( )。

【题干】《中共中央办公厅国务院办公厅印发关于深化消防执法改革的意见的通知》(厅字(2019)34号)明确了多项消防执法改革的具体任务，不属于《关于深化消防执法改革的意见》明确的改革任务的是( )。

单项选择题(每题1分，共80题，共80分。下列每小题的四个选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。

消防设施施工安装以经法定机构批准或者备案的消防设计文件、国家工程建设消防技术标准为依据；经批准或者备案的消防设计文件不得擅自变更，确需变更的，由( )修改，报经原批准机构批准后，方可用于施工安装。

D.符合消防安全重点单位界定标准，在同一地点有隶属关系，不论是否具备独立法人资格，都应当由上级公司申报备案 消防安全重点单位的界定程序包括( )。

餐饮管理知识

机构设置要完整，岗位分工要明确：机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。

自学餐饮管理知识，可以从以下几个方面入手：了解餐饮行业的基本知识，包括餐饮行业的发展历程、现状、趋势等。可以通过阅读相关书籍、报纸、杂志等途径进行学习。

因此，餐饮运营管理是不可忽视的内容。 烹饪和厨房管理式管理的主要内容是烹饪和厨房管理。烹饪是食堂和食堂的产品。

每一次接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人就是第一次。

酒店管理专业知识大全

1、手勤、腿勤：经常在本人负责的桌子或区域周围周到查看，及时端、擦、收、送。 服务工作的礼貌知识 接待礼貌。 A、客人进餐厅主动拉门迎接。请客人先进，然后拉椅让座，以示欢迎。 B、要让老弱或带小孩的客人先坐，以示尊敬。

2、留言叫醒服务，客房设单间和套间，可接入互联网，提供三餐；四星级酒店要求有中央空调和计算机管理系统、公共音响转播系统，有会议康乐设施，提供两种外语服务，可兑换外币；五星级酒店要求内部装修豪华，提供宴会服务，有紧急救助室。

3、⑦动力管理：没有满意的员工，就没有满意的顾客。员工具备积极工作能力和行为与顾客的满意，这三者有密切的联系。一个酒店经理人需要具备以下三种管理技能：①技术技能。

4、酒店前厅的认识酒店前厅是客人进入酒店的第一个接触点，又是离开酒店的最后接触点，它直接关系到客人的住宿满意程度和对酒店的印象。

5、酒店管理专业概述 酒店管理专业是培养酒店行业管理人才的专业，主要涵盖酒店管理、餐饮管理、客房管理、市场营销等方面的知识和技能。

餐饮管理分析题

餐饮成本及其控制方法的探讨。餐饮业实施绿色食品标准的探索。厨房生产采用标准食谱的利弊分析。餐饮企业对外部环境变化的应对策略分析。

正确答案：ABCD 职业态度端正，敬业爱岗、忠于职守，诚实守信，团结协作，具有明确的职业理想。具备从事餐饮职业活动所需要的行为规范及价值观念，注重学会共处，学会做人，确立积极的人生态度，是对餐饮企业的思想素质要求。

“客人就是皇帝”，“客人总是对的”，这类服务的座右铭在酒店业中已是司空见惯，可要做到象本案例中粤港餐馆服务员和管理者那种份上就不容易了。

他拒绝了餐厅给他包装好的“晚餐”，只是最服务员说：“请记住这次教训，以后不要忽视任何一位客人。

麦当劳是全世界最大的餐饮连锁企业，麦当劳的经营策略和模式，已经成为大部分连锁企业争相模仿的对象，在全球拥有强大的品牌号召力和市场占有率。

(1-60%)x-36000=6000 x=(36000+6000)/(1-60%)=42000/0.4 =105000元 所以销售额105000元时，才能使餐厅获利6000元。

做餐饮行业如何管理,如何管理好员工?

1、领班不仅领导、指挥下属去工作，而且自己还是亲自承担重要服务 工作的人。 不能有个人时间观念，只有以酒店业务为中心进行工作。 领班对下属工作的质与量监督程度决定了前厅经营与服务效的人。

2、协助前台服务员，沟通前后台的信息。负责就餐过程中收集顾客的建议意见，及时汇报给店长，以便提高改进 结帐：要做到客人身不离座，一切由服务员代劳。并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。

3、抓好职工队伍建设，掌握职工思想动向，通过对职工进行评估、考核，为优秀职工提供晋升和加薪机会。 安排专人负责制定职工培训计划，并组织职工参与各项培训活动，不断提高职工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

4、餐饮行业员工管理守则4 个人卫生 必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。 进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。 严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。